9/2(日)初心忘るべからず

9/2(日)

やま蔵女将でございます。

昨夜は土曜日ですが、ご予約もなく、静かな夜になりそう…

でしたが、小上がり席に、数年ぶりのお客様、会社の飲み会を終えて話足りず、お立ち寄り下さったお客様、遅い時間になって、初めましての若いご夫婦

カップルシートを気に入って、“特別な席”と言って下さる十数年来の大人カップル、お隣のカップルシートには常連さんご夫婦

厨房前カウンターは、ご来店数年ぶりの親子、ゴルフの話で店主と盛り上がるご近所の常連さん、いつもはお家族で来て下さる常連さん(カウンターに1人で座れるようになるまで何年もかかったよーと最近はお一人でも来て下さいます。)、二夜連続ご来店の常連さんが金曜日とは違うお友達と一緒に

ご来店して下さいました。

ありがとうございます。

もうすぐ13年を迎えるやま蔵でございます。

オープン当初から比べると、魚介類・海産物の物価は上がる一方だそうでございます。

いくらやサーモンは、倍以上の金額になっているとか…

今年は、大漁だと報道されている秋刀魚も、市場の実情は、、、

スーパーで販売されている、小さいサイズの秋刀魚は、去年に比べると大漁。

寿司屋や和食屋などが使う、大きいサイズの秋刀魚は、今年もあまり漁れておらず、昨日は市場にも出ておりませんでした。

開業以来、

『良いものをいかにお安く提供出来るか！』

をモットーにしてきた店主でございますが、最近は仕入れに行って、頭を悩ませる日々でございます。

一番美味しい時期・旬のもの、お値段以上の価値があるものを、日々探しております。

高くて良い(美味しい)のは当たり前！

味だけでなく、安さやボリューム、食べた時の感動にこだわりたいのでございます。

『このお値段でこんなに美味しいの？』

『安くて美味しい！』

そんなお客様の笑顔が見たくて、努力しております。

仕入れ値の上昇で、原価のままお出ししている食材があったりするので、女将の私、心配になって、値上げの提案をした事があります。

原価のまま出してる食材だけ注文するお客様はいない。

飲みものや他のメニューを頼んでくれたり、気に入って通って下さるようになれば、それでいい。

店主は、根っからの職人ゆえ、目先の利益より、お客様の笑顔や長いお付き合いが大事だとよく話します。

若輩者の私の出る幕はございませんでした|ω-｀*)チーン

秋刀魚が仕入れられなかったと、店主がしょんぼりしておりましたので、書かせて頂きました。

・マコガレイの唐揚げ

・あん肝ポン酢

・だだ茶豆

・常陸牛のたたき

本日もよろしくお願い致します！

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